贵州菜申请加入暑期美食展

说实话，我以前对贵州菜的印象，就停留在“酸汤鱼”和“辣”。

直到去年夏天去了一趟贵阳，被朋友按头安利了一碗肠旺面，我才发现自己错得有多离谱。那红油飘着的汤底，脆生生的血旺，还有裹满酱汁的肥肠，一口下去，魂儿差点没了。

所以我看到“贵州菜申请加入暑期美食展”这个事儿，第一反应就是：赶紧的，别磨蹭了！

这大夏天的，全国吃货的胃都处于一种“半死不活”的状态。要么是腻得发慌的烧烤麻小，要么是清汤寡水到没脾气的凉菜。大家太需要一种既能打开食欲，又带着点野性的味道来刺激一下了。而贵州菜，简直就是为夏天量身定做的“天选之子”。

很多人一听到贵州菜，就想到一个“辣”字。但真正的贵州菜，讲究的是酸辣，是发酵出来的鲜香。那种酸，不是醋精勾兑的寡酸，而是野生毛辣果（小西红柿）自然发酵后，带着浓郁果香的酸。夏天没胃口的时候，来一锅凯里酸汤鱼，汤底红亮，鱼肉嫩滑，酸味直冲天灵盖，保准你能连干三碗饭。

还有那个让外地人又爱又恨的折耳根，简直就是检验灵魂契合度的试金石。它那股子独特的“腥”劲儿，爱的人爱死，恨的人恨死。可一旦你get到了那个点，就再也回不去了。夏天凉拌个折耳根，加点儿糊辣椒和香菜，脆生生的，那股子清凉劲儿，比吃冰棍还解暑。

更别提贵州人的深夜食堂——烙锅了。一口平底锅，中间凸起，四周是油汪汪的菜籽油。把五花肉、牛肉、韭菜、土豆片往上一放，滋滋作响。蘸着特制的五香辣椒面，一口下去，油脂的香和辣椒的焦香在嘴里爆炸。配上一瓶冰镇酸梅汤，这烟火气里的清凉感，才是夏天该有的样子啊。

当然，贵州菜的灵魂不只是“野蛮”和“酸爽”，它也有非常精致、讲究的一面。比如那道丝娃娃，薄如蝉翼的面皮，卷上十几种切得细细的蔬菜丝，再淋上一勺带着花生碎的酸汤蘸水。一口一个，清爽又满足，简直是夏天餐桌上的一股清流。

还有贵阳青岩古镇的卤猪脚，炖得软糯入味，皮Q肉烂，满满的胶原蛋白，配上特制的双花醋蘸水，解腻又不失风味。谁说夏天就不能吃猪脚了？那是没吃到对的味道。

所以，让贵州菜来参加暑期美食展，不只是多一个地方菜系那么简单。它带来的是一种完全不同的味觉体验——用发酵的酸去唤醒沉睡的味蕾，用热烈的辣去驱散夏日的湿气，再用那些看似粗犷实则精细的小吃，丰富我们对夏天的全部想象。

我真心觉得，这个夏天，除了空调、西瓜和WIFI，还得加一味贵州的“酸”和“辣”。

如果这个美食展真的开了，我第一个冲进去。不为别的，就为了那一口酸汤，和那一盘滋滋作响的烙锅。

希望主办方能听到我的心声，把贵州菜请进来吧，让这个夏天，热烈一点，再野一点。